2025年动物源食物科学与人类健康世界研讨会-郭宇星教授：二十二碳六烯酸的稳态化技能及在乳品中的运用发展

　　-3多不饱满脂肪酸宗族中的重要成员，是大脑、视网膜等神经安排中细胞膜磷脂的要害结构成分，对婴幼儿神经发育、成人认知功用保持及心血管健康具有无法代替的生理效果。该研讨将体系介绍DHA的来历类型与消化吸收特性、稳态化技能、生理功用机制、产品研讨开发及在乳制品中运用等方面的最新研讨发展。DHA的来历最重要的包含海洋鱼油、微藻油及经过生物强化技能取得的动物源性食物。不同来历的DHA在化学结构上存在必定的差异，常见方式包含甘油三酯型、乙酯型和磷脂型，其结构特性直接影响其在人体内的水解、吸收及安排散布功率。但是，DHA因具有多不饱满双键结构导致氧化敏感性、加工不稳定性及生物利费用低一级问题，限制了其在乳品中的运用。现在研讨已运用“包埋维护”“结构润饰”“内源强化” 等技能办法进步DHA的稳定性和生物利费用，以运用于婴配乳粉、液态乳及发酵乳制品中。未来，多功用稳态化技能及关于个性化及精准养分的规划，将促进DHA 在乳品中的运用将从 “高端功用性产品” 向 “大众化日常乳品” 遍及，为提高全民养分健康水平供给重要支撑。

　　郭宇星，教授、博士生导师，南京师范大学科学技能研讨院副院长。江苏省“333高层次人才教育训练工程”培养对象；南京师范大学百名青年领军人才；南师大青蓝工程优异骨干教师。先后掌管国家自然科学基金4 项，江苏省农业科学技能自主立异资金等省级项目10多项；宣布SCI及EI论文90余篇，其间一作及通讯作者宣布SCI一区文章20多篇，请求及授权国家发明专利30余项；获省市科技进步奖二等奖4 项。我国畜产品加工研讨会理事；我国食物科学技能学会益生菌分会理事；《食物研讨与开发》编委；《食物科学》青年编委。

　　为进一步促进动物源食物科学理论的完善与立异，加快科研效果向实践生产力的转化，助力工业完成高质量、可持续发展，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、我国食物杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改进江西省要点实验室 一起举行的“ 2025年动物源食物科学与人类健康世界研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 我国 江西 南昌 举行。

　　北京食物科学研讨院、我国食物杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京世界博览中心举行第113 届全国糖酒会食物科技效果交流会。食物科技效果交流会期间举行食物科技效果展，本届科技效果展以我国当时食物工业科技需求为导向，要点约请“十四五”以来取得国家和省部级重要科研项目支撑产出的食物科技新效果、新技能、新产品参展，并针对企业技能需求展开精准对接服务。